1、抗氧化剂

抗氧化剂和防腐剂的作用类似，但是它的危害性更小一些，也可以延长食物的保质期,常用的有维生素C。

2、防腐剂

防腐剂是所有的带包装的食品都必须要添加的一种食品添加剂，生活中比较常见的有苯甲酸钠，二氧化硫，乳酸，一般来说能够延长食物的保质期。

3、着色剂

这种物质就是我们经常听说的色素，能够让食物的颜色变得更加的鲜艳，经常使用的色素主要有胭脂红，苋菜红，柠檬黄，能够让食物的颜色更加的好看，增强食欲。

4、稳定剂

稳定剂可以改善食物的物理性质和化学性质，从而使得外观看起来更加的细腻，而且也可以让冰淇淋这样的食物口感变得更加的柔软。

5、蓬松剂

有一些糖果和巧克力中会添加膨松剂，能够让食物变得更加的蓬松。

6、营养强化剂

这一般都是加入到婴儿辅食和奶粉中的，能够补充一些营养成分，比如说矿物质和微量元素以及氨基酸。

7、酸味剂

部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

食品添加剂的作用是什么?

1、防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、保持提高营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

3、改善食品感官性状

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

4、方便食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

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