古代筛酒的意思是过滤酒，古代的酒一般都是用谷物或其他含糖原料发酵完成产生酒水后，经过滤而成，因为没有经过蒸馏提成，这种酒残留的粮食杂质是非常多的，所以喝酒的时候需要筛酒之后才可以喝，古代人们又把这种酒称为“浊酒”、“黄酒”。
其实，“筛酒”是一种简单的过滤方法，是饮用者自己动手去除杂质的方法，在古代是非常实用的。当然，现在由于酿酒技术的发展，一般所产的酒都不会有杂质的，人们不必对酒进行过滤。
同时，古代筛酒之后需要温酒，所以在古代喝酒的时候身旁会有一个小炉子，这个小炉子是专门用来温酒的，因为温过的酒喝起来才更有滋味。从而可见，古代饮酒是非常讲究的，不是简简单单的饮酒，而是把饮酒上升到一定的层次，是一种最美妙的享受。
酒的演变发展到现在，如今的白酒，因为是通过更高技术(蒸馏技术)酿出的蒸馏酒，酒的颜色接近透明色，而且酒精度数也有了提高。
白酒中的甲醇和杂醇油等危害物质也通过一些技术手段基本清除干净了，所以现在的白酒也不需要温热后再喝了。不过在一些地方，一些上了年纪的老人在喝黄酒时还是习惯把酒温热后再喝。
如今市面上的白酒，虽然不用温热后喝，但很多人还是会处于好奇心去把酒温热，或是把酒冰镇后喝，以此来尝尝不一样的味道。
当大家把酒冰镇后会发现酒中会出现白色絮状物的东西，说明这酒是纯粮酒，而酒精酒在冰镇后是没有白色絮状物的，这个方法一定程度可以通过分辨酒真假。
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