空心菜在种植的过程中一般都会喷洒农药，因此我们在市场上购买的空心菜通常会有农药残留，那么空心菜怎么洗才干净呢?

1阳光照射：空心菜买回家后先散开放置，让农药挥发掉一部分。阳光照射可分解破坏农药，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

2盐水浸泡：买回来的新鲜空心菜可以先用清水冲洗3—6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍，这样处理过的空心菜基本上就可以处理的很干净了。

3小苏打清洗：由于空心菜中可能会有农药残留，有机磷类杀虫剂是常见的蔬果残留农药之一，在碱性环境下，其分解会快点。因此在清洗的时候可以加些小苏打浸泡时间到15分钟左右，再用清水清洗干净，如果没有小苏打，也可以用淘米水替代。

空心菜防止变黑小窍门有哪些呢?

1加一些醋或者小苏打：炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

2泡水时加一些柠檬汁：准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

3炒前焯水：可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

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