海参是生活在海里的一种无脊椎动物,含有丰富的蛋白质,是很多人喜欢吃的一种滋补食品,特别是沿海地区海鲜资源丰富的地区。但海参上面发白是怎么回事呢?
1发霉:海参出现发白的情况可能是因为发霉而导致的,海参在加工时,如果没有将其内部的内脏清除干净,内脏中残留的有机物则会被细菌慢慢侵蚀,从而导致海参表面出现发霉的白色物质。
2脱水:脱水是制成干海参的重要步骤,一般脱水的做法是采用盐和高温,让海参体壁紧缩,使其体内水分排干,从而变得干燥,但此步骤可能使海参体表粘附白色的盐粒或盐沫,因而看起来海参发白。
海参大个好还是小个好呢?
1根据情况而定。
2针对同种类的新鲜海参,从营养价值方面来说,一般来说海参是个大的好,海参个头大,就代表其年份时间长,营养价值比较高,但是就个头大小来判断海参的营养价值是不能完全肯定的,其产地、头数、加工方法等多种因素都有可能影响其营养价值。
3相对于干海参来说,又有区别,比如冻干海参一般的个头都比淡干海参要大,但是其营养价值不一定比淡干海参要高多少,同样,对其的加工方式和各种因素的影响都会对其营养成分有一定的影响。所以判断海参的个大好还是个小好需要根据情况来定。