湖羊是一种多胎绵羊品种，也是太湖平原十分重要的家畜，有着很好的适应能力，但是它怕热，不过并不怕冷，可以进行圈养。它是比较早熟的，并且一年四季都是发情期，生长的速度也是很快的。它的毛是白色的，而且也没有羊角，有着很细长的躯干，成年后可以长到35-50公斤。
湖羊适合在江苏、浙江等地方养殖。具有生长发育快、早熟、四季发情、一年二胎、每胎多羔、泌乳性能好、改良后产肉性能理想、耐高温度和耐高湿度等优良性状，湖羊羔皮是上等的羊皮俗称软黄金。
湖羊的长期舍饲形成了“草来张口，无草则叫”的习性。在无外界因子干扰下，听到全群羊发出“咩咩”的叫声，大多因饥饿引起，应及时喂草。
夜间安静、干扰少，食草量大(约占日需草量的2/3)。长期养湖羊的农民总结出“白天缺草羊要叫、晚上缺草不长膘”的经验。
产羔母羊不仅喜爱亲生小羊，而且喜欢非亲生之羔羊，尤其是丧子后的母羊神态不安，如遇其他羊分娩时，站立一旁静观，待小羔落地就会上前嗅闻并添干身上粘液，让羔吮乳。这种特性有利于需羔羊寄养时寻找“保姆”。
湖羊体格中等，公、母均无角，头狭长，鼻梁隆起，多数耳大下垂，颈细长，体躯狭长，背腰平直，腹微下垂，尾扁圆，尾尖上翘，四肢偏细而高。被毛全白，腹毛粗、稀而短，体质结实。
湖羊作为珍贵的羔皮品种，具有悠久的历史。史料记载，浙江饲养湖羊始于公元年。湖羊的形成是早期北方移民携带蒙古羊南下，在南方缺乏天然牧场的条件下，改放牧为圈养。当地主产蚕桑，居民饲养的羊就是利用青草辅以桑叶的办法进行舍饲。
在终年舍饲的环境下，经过多年人工选育，羊只逐渐适应了南方高温高湿的气候条件，蒙古羊在太湖周围的杭嘉湖一带定居下来，形成今日的湖羊品种。
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