今年因为直播，很多出门吃吃喝喝的计划都延迟了，只能先在家做了解解馋。

比如今天这一道小吃——


(资料图片)

福清蛏卷

说起来，福清这个城市，还是菜粉给我安利的。

福清位于福建省东南部，有山有海，最要紧是，美食多。

最出名的是蛏子，每年的4-8月，从早到晚蛏田里总是人头攒动。

蛏卷、蛏煎、蛏滑粉、蛏子抱蛋、盐焗蛏、插蛏、蛏炒麻花、椒盐蛏...其中最受本地人喜欢的，非 蛏卷 莫属。

蛏卷也叫 蛏饼 ，是福清当地 端午节必吃的传统小吃 。

家家户户都会做，但在餐馆很少见，因为做起来耗时间，又卖不起价格，出了当地基本芳踪难觅。

好在做法很简单，往锅里摊一勺面糊，中间放几个蛏子，再从两侧卷起，煎至金黄即可。

趁热吃，味道相当惊艳！

外皮热乎焦脆，蛏子 弹滑爆浆 的口感被无限放大，说实话，比我们潮汕的蚝烙还好吃。

还有一种类似春饼的吃法，面饼两面煎香，再卷起炒熟的蛏肉和蔬菜丝。

端午前后的蛏子肥嫩饱满，揣着一肚子清甜的汁水，是制作蛏卷的最佳选择。

开水烫开口，取出蛏肉，可以和豆芽、胡萝卜丝等一起炒熟、调味，丰富内馅口感。

我今儿只放了少许生抽、胡椒粉、韭菜碎腌制，属于蛏子纯享版。

面糊部分更是简单，无需发酵，一拌就成。

至于调味，一小勺盐+胡椒粉足矣。

额外加一撮韭菜碎，内外都放，香得里应外合。

也可依据个人口味替换成香芹、香葱碎。

在福清，蛏卷可煎可炸，我多做了一份油炸进阶版：

用现成的威化纸代替面糊，包裹住蛏子肉和蔬菜丝，下锅炸至酥脆。

红绿相间的食材若隐若现，颜值和身价齐飞，不过还是建议大家直接用面糊煎，略带一点软糯的口感，饱腹感也足。

威化纸：一种薄如蝉翼的淀粉薄膜，炸好后香脆轻盈，感兴趣的朋友可以上淘宝搜索。

叠威化纸手法参考

ps：蛏子还是对女性非常友好的食物，低脂高钙高蛋白，富含DHA。

尤其是 铁含量，高达33.6mg/100g，是猪肝的1.5倍 ，如果家里的小孩老人不爱吃猪肝，可以时不时来点蛏子补血。

建议你们端午的前菜或者主食把这道菜安排上，一定能惊艳全家~

- 福清蛏卷 -

[ 食材 ]

蛏子500g 韭菜100g 鸡蛋1个 中筋面粉100g 地瓜粉/土豆淀粉50g

盐1小勺 胡椒粉1小勺 生抽1小勺 黄酒/料酒1小勺 食用油适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.韭菜去头切碎

2.吐沙过的蛏子加入刚煮开的热水烫一下，过冷水后去壳，挑出黑线

蛏子吐沙方法：加入盐、芝麻油摇晃，换洗几次，直至水变干净

3.处理好的蛏肉加入1小勺生抽、1小勺黄酒/料酒、1小勺胡椒粉、一半韭菜碎拌匀

4.料理盆中敲入一个鸡蛋打散，加入100g面粉、50g地瓜粉/土豆淀粉、160-170g清水拌匀，再加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、另一半韭菜粒拌匀

5.筷子戳萝卜或洋葱，在不粘锅里涂抹少许食用油，舀入面糊，摊成长条，放入蛏子馅卷起，煎至定型出锅

6.所有蛏卷煎定型后，锅里加入食用油，回锅煎至金黄，熟透即可出锅

蛏卷入口时还有点烫，咬下去的瞬间，香脆裹挟着柔滑，蛏子的鲜美在嘴里炸开！

韭香姗姗来迟，又激起一阵味蕾高潮，嗯~~简直幸福得无法思考了。

最近找贵州的朋友买到一罐香到每餐都想吃的红油辣子，忍不住拿来蘸蛏卷。

香浓的辣汁，在炎炎夏日里非常开胃，又能衬出蛏子的鲜甜，妙得很！

炸蛏卷又是另一种极致的味觉体验了。

外皮酥到触嘴即碎，内里蛏子弹滑，蔬菜甜脆，口感层次非常丰富。

每一次没法出远门，在家复刻异地美食时，总有一种赚到了的感觉。

不用舟车劳顿，花一点心思，就能吃到千里之外的食物，就当舌尖替我旅行了。

并不是，还是希望忙完这一阵，休个假，出门吃吃喝喝躺躺几天，给自己回回血~

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