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戴先任

近年来，为了杜绝“舌尖上的浪费”，我国餐饮业连续发起“减少食品浪费提供小份餐”的倡议。今年以来，多地市场监管部门出台管理办法，推广鼓励餐饮单位提供小份菜、半份菜。这引领了绿色节约“新食尚”，也面临不少阻力。

最直接的阻力，在于商家缺乏动力。做小份菜会增加厨师工作量，人工成本并未降低，要用要洗的餐具增加，也让小份菜的利润比大份菜要少得多，让商家对于推出小份菜缺乏积极性。再者，不少消费者也缺乏节约意识，并不会主动要求商家做小份菜，也使得小份菜销量堪忧。一些商家为了盈利将小份菜定价标高，更让消费者认为小份菜不划算，形成恶性循环。

反食品浪费法规定，餐饮服务经营者应当按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐。餐饮商家要当好反餐饮浪费的“排头兵”，做好餐饮浪费的“守门员”，要引导消费者按需适量点餐，也要增加面向消费者的节俭消费提示。相关部门还要切实鼓励饭店提供小份菜，如可以考虑对推出小份菜、半份菜的中小餐馆给予一定补助，外卖平台降低小份菜佣金费率等。

对小份菜还需“大推广”，让小份菜成为百姓餐桌的“常见菜”。大力营造厉行节约、反对浪费的良好社会风气，形成各方合力，进行全链条治理，才能把“反浪费”更好推行下去。

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