1、原料：红烧牛肉面的原料：牛肉、面条；　　辅料：葱一棵（切段），姜一块（切片），蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀　　操作步骤：　　1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分。


【资料图】

2、　　2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净。

3、　　　3.锅内烧热油，倒入葱一棵（切段），姜一块（切片），蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块。

4、　　4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水。

5、　　5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态。

6、　　6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可。

7、　　7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内。

8、　　8.浇上牛肉和汤汁即可。

9、红烧牛肉面: 材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。

10、 调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

11、 做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。

12、 2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

13、 3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

14、 4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

15、红烧牛肉面的做法最正宗的做法用料主料牛腩2斤辅料花椒1小撮小茴香1小撮大料3瓣豆蔻1个香叶3片桂皮2块干辣椒适量姜片3片蒜瓣5瓣豆豉1小撮料酒少许生抽少许老抽少许冰糖少许腐乳汁少许红烧牛肉面的做法1.1. 先来个配料合集，照着准备就好。

16、记得，所有配料都是左右，大概就好。

17、生抽，老抽什么的看你喜好。

18、2.2. 牛腩切小块。

19、块大小看你喜好，我切得算比较大。

20、起锅，冷水，下肉，汆水。

21、水开后汆一小下就好，基本全变色就出锅。

22、然后用水冲洗血沫，洗干净。

23、3.3. 然后我直接用的高压锅起锅。

24、热锅入油，油热后下入一把花椒，煸到香味出来，然后把花椒清出去，相信我一定要清干净。

25、下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。

26、4.4. 然后就下肉肉煸炒。

27、然后倒入少许的料酒，翻炒，去腥。

28、5.5. 然后就加入热水。

29、多少呢，就看你想要多少汤了，要宽汤就多加，很浓郁就少一点。

30、然后所有固体配料加进去。

31、冰糖多少看你是否喜欢甜口。

32、6.6.依次加入，少许的耗油，生抽用来提鲜加咸度，老抽用来上色，所以量你们看着斟酌。

33、这里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一点。

34、我还会加入一点腐乳汁。

35、（算秘方吗？ ⊙﹏⊙）我是觉得会增加一种乳酱香。

36、少许，一勺就好。

37、7.7.然后啊，就一直炖吧。

38、有高压锅的大概要30分钟，没有的像我大概要炖1个小时，再20多分钟吧。

39、其间如果汤汁没了，就加入开水，再炖。

40、然后快出锅的时候加盐，适量，尝一尝。

41、 有点像巫婆汤。

42、烹饪技巧配料的量请各自斟酌就好，多了少了都可以，看你们口味决定就好。

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