(相关资料图)

1、手工拉面配方:高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

2、工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。

3、再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

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