1、大江南北对于面食的煮制各有不同，有油泼面，冷面，酸辣粉，卤面，焖面，刀削面，热干面，兰州拉面，担担面等等。


(资料图)

2、工具专用。

3、和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

4、2、食材选用。

5、面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。

6、和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

7、3、用料适宜。

8、应根据人口多少制作面条，现做现吃。

9、特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。

10、如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

11、4、制作讲究。

12、要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。

13、煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。

14、煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。

15、做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

16、5、食用技巧。

17、在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。

18、煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。

19、注意事项悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。

20、如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面，西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条。

21、2、宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有“面条”的名词，形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时“干（挂）面条”问世了，在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。

22、明清时又有更进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。

23、参考资料来源：百度百科-面参考资料来源：百度百科-面条。

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