鸡精和味精的区别是什么?
1、主要成分的区别
味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。
鸡精是以(鸡粉)鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
2、作用效果的区别
味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。
鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。
3、适用范围的区别
味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。
鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开。
4、营养成分的区别
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。
鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。
如何分辨鸡精的好坏?
鸡精是人们生活中常用到的一种调味品，当你在选购鸡精的时候，你知道如何分辨鸡精的好坏吗?对于鸡精的好坏，主要从以下几方面来进行分辨：
1，看颜色。好鸡精颜色呈淡黄色，里面以胡萝卜素上色。不好的鸡精颜色金黄，主要一日落黄，等色素上色。
2，溶于水。好鸡精，溶于水后，可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。不好的鸡精颜色透明，或者浑浊。透明，是因为主要以化学原料合成，不含营养。浑浊，是应为填充物淀粉含量过高。
3，尝味道。好的鸡精，直接用口尝可以尝到鲜味，鸡肉味，咸味(由于好鸡精中含有鸡肉粉，所以用盐来防腐，就象咸菜，咸肉容易保存。)不好的鸡精只能尝出咸味和淀粉。鲜味低，鸡肉味淡有的甚至没有。
4，看保鲜时间。用沸水煮，好的鸡精，在高温下依然能保持很长时间的鲜度一般在4-8小时。不好的鸡精，在高温条件下只剩味精的味道。而且保鲜时间比较短。 一般情况下，名牌鸡精假货比较多，而且价格高。所以我们选购的时候，名气一般，正规厂家生产的就可以。这样既能省钱，又能避免吃到假冒伪劣产品。
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