1、粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等[1]。

2、中文名粗粮种类谷物类、杂豆类、块茎类谷物类玉米、小米、红米、黑米、高粱等杂豆类黄豆、绿豆、红豆、青豆、黑豆等块茎类红薯、山药、马铃薯等快速导航营养成分营养分析加工方法宜忌人群食用建议粗粮分类根据粗粮不同的形态，可将粗粮分为三大类。


(资料图片仅供参考)

3、1.谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。

4、2.杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。

5、3.块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

6、营养成分粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。

7、粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。

8、从营养成分上看，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富[2]。

9、其营养成分可总结为以下：1.含有蛋白质：不同的粗粮所含蛋白质情况不同，燕麦富含蛋白质；豆类也富含蛋白质，且是优质蛋白，其余粗粮蛋白质含量比燕麦和大豆少。

10、2.含有脂肪：粗粮中脂肪含量都不高，玉米、紫薯等的含量很低。

11、3.含有碳水化合物：粗粮中碳水化合物含量不是很高，荞麦、燕麦的碳水化合物比其余粗粮多。

12、粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。

13、4.含有维生素，远高于精白米和精白面：在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。

14、因为谷类有一个与众不同的特点，它的维生素和矿物质主要集中在外层。

15、而粗粮中富含维生素。

16、①维生素A：维生素A又称胡萝卜素，对眼睛有好处，小米中富含胡萝卜素[3]。

17、②B族维生素：燕麦含有大量的维生素B1；小米含有大量维生素B1 、维生素B2 ，具有调养作用，但其氨基酸组成不理想，赖氨酸过低而亮氨酸过高，也不能长期食用。

18、玉米含有大量的维生素 B6 、烟酸（但所含烟酸为结合型，如果食用前不进行碱处理，就不能被人体利用，等同于烟酸缺失[3]。

19、）荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，它的维生素BB2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。

20、5.含有矿物质，远高于精白米和精白面：粗粮中富含铁、镁、钙、钠等，玉米中富含镁，高粱中富含铁，其余粗粮相对少一点。

21、6.含有大量的膳食纤维：粗粮中富含膳食纤维[1]，其是人类第7大营养素。

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