米酵菌酸中毒的症状

潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1至2天，并出现上腹不适，恶心、呕吐(呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物)。轻者腹泻、头晕、全身无力等;重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。体温一般不升高。

如何避免米酵菌酸引起的食物中毒?

1、家庭制作要注意冷藏储存和及时食用：

在自制食品时，一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉;

制作完成后的食物及时进行后期的晒干或烘干处理;

贮存室要通风、防潮，切不可与土壤直接接触。

2、学会选购安全食物：

要选择购买正规渠道的食物;

认真阅读产品标签，特别是生产日期、保质期、储存条件等信息;

留意木耳和银耳等容易被米酵菌酸污染的食品性状，发现受潮变质或一旦发现其泡发后有不成形、发黏、软、无弹性、甚至有异味时，坚决不食用。

目前，对于椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素造成的中毒，没有针对性的解毒剂。所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，马上报告当地卫生部门，组织抢救。

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