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1、闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。
2、 长汀豆腐干，始于唐朝开元年间，含有丰富的营养物质，吃在嘴里回味无穷，留香持久，是老少皆宜的美食。
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3、这个豆腐干的做法与其他地区的豆腐干不太相同，它是用酸浆作媒介，用瓢将酸浆倒入豆浆中，等到凝固后，再经滤压，从而制成。
4、 连城地瓜干，是以红心地瓜制作而成，因此又可以称之为红心地瓜干。
5、由于地瓜出自土质松软的村落之中，生长出来的地瓜松软香甜，制成的地瓜干可以保留原始的色泽，黄中透红，香甜可口。
6、将地瓜蒸熟去皮，再经过烘烤即可做成美味的地瓜干。
7、 武平猪胆干，拥有丰富的维生素等营养成分，色泽偏黑，香味浓厚，具有生津健胃，清凉解毒的功效。
8、食用之前将猪胆干蒸熟，淋上一层香油即可，香气扑鼻，吃过后回味无穷。
9、制作要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。
10、 上杭萝卜干，于明朝初期就已享有盛名。
11、萝卜干的制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序，由此做出的萝卜干色泽金黄，清脆可口。
12、 永定菜干，拥有400多年的历史，在海内外颇有一定的影响。
13、永定菜干有两种口味，甜菜干和酸菜干。
14、制作菜干的过程比较复杂，要经过“三蒸三晒”，有时甚至需要经过七蒸七晒以达到精细的加工。
15、 明溪肉脯干，用猪后腿肉腌制、晾晒、熏烤而成，色香味俱全，嚼起来有韧劲，且唇齿留香，回味无穷。
16、 宁化老鼠干，是用田鼠加工而成。
17、田鼠干美味可口，含有极其丰富的蛋白质和很高的营养价值。
18、这种老鼠干有补肾的功用，有一定的药用价值。
19、当地的居民十分爱吃，把它配酒也是不错的选择。
20、 清流明笋干，于明清年间开始流传，以笋为原材料，通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序制作而成，风味独特，天然无添加，是"八闽山珍"之一。
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