苹果皮有丰富的营养素，纤维也有利于人通便排毒，按说连皮吃掉有好处。(不过跟果肉比，果皮太少了，不吃也没关系。)不敢带皮吃，水果皮上的农药残留往往超标不少。并且很多苹果这样的水果，表面会被打蜡之后再拿出来卖。如果是纯度高的可作食品添加剂的石蜡还好，但是如果无良商贩用了工业用蜡…为了个苹果，肾没丢，胃毁了，那怎么能行。

1.材质

一般刀材质分为碳钢、不锈钢、合金钢和陶瓷，几种材质。碳钢多与传统中国做饭时使用的切片刀。水果刀以不锈钢制成的最为常见，根据含碳量的不同，硬度也有所不同。表面颜色越深，含碳量越高越硬，价格也就相对越高。选购时如果鲜亮质软敲击声音不清脆，这样的不锈钢劣质不要购买。而更高端的材质，以合金钢和陶瓷为主。合金钢硬度和锋口保持度都很强，经过精心打磨会非常锋利耐用，在一些折刀和日本厨刀中会有这样的顶级用料。

陶瓷刀的特点是硬度高可以做的很锋利并且常年保持锋利几乎不会用钝。并且，陶瓷性质稳定，遇到酸酸甜甜的各种水果，不会像金属刀那样会被腐蚀生锈。免除了后期保养打磨的麻烦。陶瓷刀唯一的缺点就是太脆容易崩裂不能砍，不过用在小巧的水果刀上再合适不过了。

2.保持性

说到一把刀，锋利可能是你第一个想到的词儿，一把锋利的到切削不费力气，对着西红柿一刀下去切面不留汁液。这样的效果，每一把刀经过精心打磨都会有，不过越锋利，刀尖就会越单薄，很容易消耗磨损，怎么把这种锋利保持下去，也就是刀的保持性就更加重要了。

刀的保持性在于可以长期保持锋利不需要打理，对于水果刀可以做的较为锋利，切割时候也不需要用太大力。切皮切到手的情况往往不是因为刀片太锋利，而是因为刀太钝，用力贴住水果时一不小心手滑，因为惯性划伤自己。因此普通厨刀其实不需要打磨的极端锋利。

1.水果刀生锈了怎么办

先将生锈的水果刀放入淘米水中浸泡1个小时，然后再用百洁布擦拭，便可清除水果刀上的大部分锈迹。用萝卜片加少许细沙来擦洗，水果刀的刀锈可立即去除。切下一片洋葱头，用葱头使劲摩擦水果刀上的刀锈，可去除锈，在一个比较大的容器内倒满水，水中放入少许盐，搅匀后放入锈刀，浸泡30分钟左右，取出刀，再用磨刀器磨，这样不仅能够除锈，还可使刀刃更锋利。需要注意的是，水果刀使用完毕后，不妨涂上一点生油或用姜片将其擦干，这样便能够防止生锈。

2.水果刀怎么清洗

先用清洗后，再用酒精消毒。具体方法：在盆中放入温水，将水果刀放进去。在水果刀上涂一层清洁剂，刷几遍，再冲洗干净。将刀取出晾干后，用棉球蘸酒精搽拭。等酒精干后，用凉水清洗水果刀，晾干即可使用。注意事项;在清洗刀的时候要戴手套，防止割伤手。

下面推荐几个不错的水果刀的品牌，“Pro”为“Professional”的缩写，是专业的意思，是为更专业的厨艺爱好者精心设计打造一个系列。也是双立人主打系列。这个系列德国产锻造刀都手感很沉，做工精湛，平衡极好。此款采用不锈钢制成，手柄ABS塑料，3铆钉。美国World Kitchen公司旗下的Chicago Cutlery“芝加哥厨之魂”，它的特点就是刀具锋利，实用性和超级性价比已经成为美国家喻户晓的刀具品牌。亚马逊有用户评论已经买过一套芝加哥餐具刀25年依然在使用。这款3英寸削皮剔骨刀，采用高碳不锈钢制成，手柄采用胡桃木材质，通过3个铜质铆钉固定，造型传统经典。

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