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1、军曹鱼的含肉率为68.7%，肌肉蛋白质含量为21.2%，氨基酸总量为65.05%，蛋氨酸为第一限制氨基酸，其中赖氨酸含量高，军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为65.2%，其中二十碳五烯酸(简称EPA)和二十二碳六烯酸(简称DHA)的含量分别为4.5%和12.0%。

2、军曹鱼为肉食性鱼类，肉质鲜美，是作生鱼片的上好材料。

3、军曹鱼含肉率高,营养质量好，有较高的营养价值和药用价值。

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