新鲜的香菇晒制成干香菇，同样有很好的营养功效，有益于人体健康，而且干香菇保存时间比新鲜香菇要久，但是干蘑菇怎么长时间保存呢?

1密封保存：氧化反应是香菇霉变的必经过程，而如果切断供氧则可抑制其氧化变质。所以干香菇注意密封保存。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋，把袋口扎好。把罐子盖紧。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

2避光保存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。所以，必须避免在强光下存储干香菇。香菇最好放在家里的密闭暗处。同时，也要避免用透光材料包装。

3单独保存：香菇具有极强的吸附性，所以必须单独贮存，意思就是保存干香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房也不宜混贮其他物资。另外，不能用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

怎么保存焯过水的蘑菇呢?

1沥干水分：将焯过水的香菇放入镂空的篮中，然后充分沥干水分。把水分沥干后，用厨房纸巾擦拭干。

3冰箱冷藏保存：然后放入可密封的保鲜盒里，置于冰箱冷藏保存，温度控制在5-10度左右，可以放2天左右。

4冰箱冷冻层：如果需要长期保存的话，可以放冰箱冷冻层，温度在零下18度为宜，能保存半年左右，最佳食用期在一个月内。

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