蘑菇高蛋白低脂肪，维生素的含量也极为丰富，但挑蘑菇的时候，往往让人发愁，因为蘑菇看起来都差不多，到底哪种口感最好，真不好把握。那么如何挑选蘑菇呢?
1看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
2看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
3摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
蘑菇买多了怎么存放呢?
1盐水浸泡。先将其清洗干净，然后放入盐水中进行浸泡，取出后晾干蘑菇表面的水分，然后装入保鲜袋中，存放在冰箱的冷藏区中，能够保存15天左右的时间。
2冰箱冷冻。将蘑菇放入冰箱冷冻区存放24小时，取出后将其化开，然后用干毛巾吸取蘑菇上的水分，然后再装入保鲜袋中放置冰箱中冷藏，能够长时间保存。
3晒干保存。将蘑菇放置在通风干燥的地方进行晾干，干燥的蘑菇能够抑制细菌的滋生，然后将干蘑菇放入密封的保鲜袋中，放置干燥阴凉处，蘑菇就可以较长时间保存。
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