如何制作肠粉米浆

1、用大米调制米浆

准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

2、用粘米粉调制米浆

准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

准备食材:面粉、食用油、葱花、酱油、肉末、鸡蛋、蚝油。

第一步：

把准备好的面粉加适量的清水揉成面团。

第二步：

准备一个稍大的盆，装大概是面团两倍或者两倍多的清水，把面团放到水中开始洗面团，就像洗衣服一样，开始揉搓，慢慢的面团就会洗出白色的浆，然后面团也会越变越小，如果最后面团变得散在盆里也没有关系，过滤一遍就可以了，把过滤好的白色的浆静置一个小时，或者时间稍微可以更长一点，这样白色的浆就会上下分层，上层的水会比较清可以倒掉，下层浓浓的白浆留下。

第三步：

锅中烧水，准备平底的盆，在上面刷上一层油。

第四步：

等水开了以后，用汤勺把我们刚才留下的白浆，均匀的铺在盘底，把鸡蛋、肉沫还有葱花撒在上面。

第五步：

把盘子放到煮开的水上面观察，大概三十秒到一分钟左右，上面的白浆起泡就代表熟了，这时候我们就可以用铲子把它铲下来了，剩下的白浆都按照此做法就可以了。

第六步：

当我们把所有的白浆都弄好以后，就可以来调调料了，调料可以根据个人的口味，加上一点点的蚝油、生抽、白糖、食盐撒在上面就可以直接食用了。

这样一道自制的肠粉就做好了，按照这种做法自己做出来的肠粉会比较的嫩滑，而且会很干净，不用担心外面做出来的不干净，这样做出来的肠粉要比外面卖的还要好吃，如果从来没有吃过肠粉的朋友，你们也可以自己学着做一下。相信这样做出来的肠粉，家里人都会很喜欢吃的。所以快跟着我一步一步的学起来吧!

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