对于葡萄酒爱好者而言，对“单宁”一词绝对不会陌生，一瓶葡萄酒中的单宁含量很大程度上决定了这瓶酒的口感及风味，今天我们就来详细讲讲，到底什么是“单宁”，而它又有什么作用?

1、单宁一般指鞣质，是存在于葡萄体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。葡萄酒中的单宁看不见也摸不着但是却可以尝得到，当我们在咀嚼葡萄皮或喝葡萄酒时，感受到的那种涩感，就是来自于单宁的作用。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应，舌和上颚的上皮细胞产生的起皱、收缩的感觉。

2、葡萄酒里的单宁大部分来自于葡萄的皮、梗、籽这些部分，主要来自葡萄皮。此外，橡木桶也含有单宁，很多优质葡萄酒会被放入橡木桶中陈年，桶中的单宁浸入葡萄酒(橡木单宁和葡萄单宁是不同的家族)，也会使葡萄酒增加了橡木单宁。

3、除了葡萄以外，其他的植物也会存在有单宁。比如茶叶中的茶多酚就是单宁，葡萄酒的单宁实际上就是在说“萄多酚”，咖啡里面也是含有大量单宁的。大概这也是为什么，经常说“茶酒不分家”，“爱咖啡也爱美酒”的原因吧。

红酒的好坏不能只靠单宁高低来判断，好的红酒应该是口感平衡，入口柔顺的。红酒单宁主要来自葡萄皮籽，不同葡萄品种的单宁含量不同，单宁给红酒带来干涩口感，丰富红酒的结构和层次。

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